La tapioca es esencialmente un ingrediente almidonado insípido, o los excrementos de insectos, producidos de la raíz tratada y secada de la mandioca (mandioca) y utilizado en el que cocina . Es similar al sagú y es de uso general hacer un pudín lechoso similar al pudín de arroz . La tapioca comprada abarca muchas pequeñas esferas blancas cada uno cerca de 2 milímetros de diámetro (aunque tamaños de grano más grandes están disponibles). Éstas son no semillas, sino raíz procesada algo reconstituida. El concepto de proceso es relacionado con la manera que el trigo está dado vuelta en las pastas. Estas perlas de la tapioca se hacen sobre todo del almidón de la tapioca, que viene de la tapioca, o de la planta de la amargo-mandioca. En otras partes del mundo, la planta de la amargo-mandioca se puede llamar " mandioca", " aipim", " macaxeira", " manioca", " boba", o " yuca".

La mandioca es nativa a Suramérica. Las bolas son preparadas hirviendo por 25 minutos, hasta que se cocinen a fondo pero no hayan perdido flexibilidad, después refrescadas por 25 minutos. Las perlas tienen poco gusto, y se combinan generalmente con los otros ingredientes, sabroso o dulce.

La tapioca es una palabra derivada de la lengua del Tupi del Brasil (del tipi'óka ). Esto refiere al proceso con el cual la mandioca (Manihot esculenta) se hace comestible. Debe ser observado, sin embargo, que como la palabra movida fuera de Suramérica él vino referir a las preparaciones similares hechas con otros esculents: La “tapioca” en Gran Bretaña refiere a menudo a un pudín de arroz espesado con el arrurruz, mientras que en Asia la savia de la palma de sagú es a menudo parte de su preparación.

Producción y aplicaciones

La planta de la mandioca puede tener ramas rojas o verdes. La toxina encontró en la raíz de la variante rojo-ramificada es menos dañosa a los seres humanos que la variedad verde-ramificada. Por lo tanto, mientras que la raíz del rojo/de la variante púrpura-ramificada se puede consumir directo, la raíz de la variante verde-ramificada requiere el tratamiento quitar la toxina. El Konzo (también llamado mantakassa) es una enfermedad paralítica asociada a varias semanas de la consumición casi exclusiva de la mandioca amarga escaso procesada.

Se procesa en cualquiera las escamas secadas finas o, más comunmente, las pequeñas esferas blancas duras o " pearls" eso se empapa antes de usar. Estas esferas son un ingrediente común en los postres surorientales del asiático en los pudines tal como pudín de tapioca, y en taiwanés bebe por ejemplo el té de la burbuja, o el té de la leche de Boba donde él proporciona un contraste cauchutoso al dulzor de la bebida. La harina de la mandioca (harina de la tapioca o almidón de la tapioca) es de uso general como espesante del alimento, y también se utiliza como carpeta en las tabletas farmacéuticas y las pinturas naturales.

En Asia Sur-Oriental, una manera común de preparación es o cortarlo en rebanadas, acuña o las tiras, fritas, y servidas como bocado, similar a las patatas fritas, acuñan y las patatas fritas . Otro método es hervir bloques grandes hasta suavidad, y servido con el coco rallado pues un postre, salado o azucarado levemente, generalmente con el jarabe del azúcar de la palma. El Tapai es hecho fermentando bloques grandes con a levadura-como cultura de las bacterias para producir un dulce y un postre levemente alcohólico. Una variación de las virutas populares entre los Malays es los pedas del kerepek del, donde las patatas a la inglesa están cubiertas con los chiles y una goma calientes, dulces y fuertes y picante de la cebolla, o el Sambal, generalmente con las anchoas fritas y los cacahuetes agregados.

Una receta típica para la jalea de la tapioca puede ser hecha lavando 2 tablespoonfuls de tapioca, vertiendo una pinta de agua sobre ella, y empapándola por tres horas. Después se coloca sobre de pocas calorías y se hierve a fuego lento hasta absolutamente claro. Si demasiado es gruesa, una poca agua hirvienda puede ser agregada. Puede ser azucarada con el azúcar blanco, ser condimentada con leche de coco o un poco vino, y ser comido solamente o con crema.

En los varios países asiáticos (la India, Bangladesh, Myanmar, Malasia) las perlas de la tapioca se conocen como Sabudana (Sagu, también llamado “Seeme Akki” en la lengua del Kannada). En Kannada, la raíz real de la mandioca se llama “kolli”. Es de uso general como alimento después de ayunar (popular llamado “Khichdi ") entre algún Hindus en la parte central de la India (región del maharashtra). También las perlas (sabudana) se utilizan para hacer los bocados.

En partes norteñas de la India, la tapioca se rebana fino adentro y se hace en las obleas como las obleas salted de la patata. Un plato dulce llamado Payasam también se prepara en la India del sur. En el estado indio del sur Kerala, mandioca, designada a menudo la tapioca en inglés, y kappa o kolly o maracheeni en el Malayalam, está un alimento de grapa. La tapioca se utiliza para hacer los gránulos como Chowwary llamado producto en el Malayalam . Esto es utilizada para hacer gachas de avena ligeras agregando la leche o el suero, recomendado para los pacientes que se recuperan de enfermedad.

En la cocina india, la preparación granular del almidón de mandioca se conoce como tapiaco del . Puede también ser utilizada para espesar los pudines. En Tamil, las raíces del tapiaco se llaman Maravallikezangu (மரவள்ளிக்கிழங்கு), y se utilizan para preparar virutas. Tapiaco también se utiliza para preparar la harina de Maida. Las virutas de Tapiaco también se preparan en esto parte de la India del sur. En TamilNadu, una gran cantidad de industrias del tapiaco se encuentran en Attur Taluk, districto de Salem. La ciudad de Salem tiene un centro de investigación de mercados para el sagú (conocido como " javvarisi").

Durante ocupación japonesa de s de la Segunda Guerra Mundial 'de Asia Sur-Oriental, muchos refugiados sobrevividos en la tapioca, como la planta es propagada fácilmente por el vástago-corte, crece bien incluso en suelos del bajo-alimento, y se puede cosechar cada dos meses. El carbohidrato y la proteína muy necesarios así entonces proporcionados de la planta.

En la cocina brasileña, la tapioca se utiliza para diversos tipos de comidas. La tapioca se revuelve, drenado a través de un tamiz, frió en una forma de la tortilla, y asperjado a menudo con el coco. Después puede ser llenada o ser rematada con cualquier " doces" (dulce) o " salgados" los ingredientes (salados), que definen la clase de comida la tapioca se utilizan para: desayuno, té de tarde o postre. Las opciones se extienden de la mantequilla, queso, chocolate, plátanos con la leche condensada, chocolate con los plátanos, a las varias formas de carnes y caliente servida.

Mientras que está asociado con frecuencia al postre en une los estados, tapioca ahora está siendo utilizado por algunos cocineros en otros cursos también. El Thomas Keller, cocinero destacado en el lavadero francés del restaurante de California, sirve ostras en la tapioca. El apareamiento, llamado " Ostras y perlas, " se considera el " de Keller; firma dish."

Almidón de la tapioca

El almidón de la tapioca, a veces llamado harina de la tapioca, es una harina blanca refinada hecha de la raíz de la mandioca. Se utiliza amplio como espesante para las salsas, las sopas y los guisados. Puede también ser utilizado en la hornada. El almidón de la tapioca es muy fino y almidonado, y es de uso frecuente como substituto para el almidón y la maicena del arrurruz. El almidón de la tapioca es gluten-libre, y se agrega a menudo a la hornada gluten-libre como un espesante y carpeta para compensar la carencia del gluten en esas recetas., el almidón de la tapioca se utiliza a veces mientras que hace el yogur. También se utiliza para espesar varios platos asiáticos. Hecho de la tapioca pura, los fines generales son similares a la harina. Es también un ingrediente importante en varios postres tailandeses.

El almidón de la tapioca también se utiliza en producir el alcohol. Hay algunas compañías en Asia Sur-Oriental que están produciendo el sorbitol y el etanol usar el almidón de la tapioca.

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